До недавнего времени Россия производила лишь 10% потребляемых шампиньонов. Ситуация начала меняться относительно недавно, когда грибоводством вплотную занялись отечественные производители. Серьезный рывок вперед отрасль совершила с появлением на рынке курской «Грибной радуги». К сегодняшнему дню ее владельцы Александр Удодов (75%) и Олег Логвинов (25%) не просто создали крупнейший в России грибной комплекс, но фактически организовали первое в России и Европе предприятие полного цикла. Там выращивают шампиньоны на компосте собственного производства, что повышает эффективность и позволяет не зависеть от рыночной конъюнктуры.
